Meglio prezzi alti e poco prodotto o bassi con abbondanza?
Come succede spesso il prezzo dei prodotti viene regolato dal mercato stesso in base a domanda e offerta. E come molti di voi sapranno, il tartufo bianco è disponibile in quantità limitate perché prodotto spontaneo e a oggi non coltivabile. Ne derivano ulteriori incognite legate al clima, con stagioni di raccolta ricche o sempre più spesso scarse che faranno lievitare i prezzi.
Qualcuno dirà: Bene, se ne trova di meno e costerà di più!
Non è esattamente così. Il mercato ha equilibri suoi. Quando un prodotto ha prezzi eccessivi, diventa poco appetibile se non irraggiungibile per una fascia di mercato. Questo farà si che la domanda di prodotto diminuirà abbassando i prezzi sul mercato locale.
Vi segnalo una curiosità. Qui potete trovare uno storico dei prezzi al cercatore pubblicato dalla Camera di Commercio di Asti: